김화궁님 안녕하세요 부갤주입니다
후... 원래 진즉에 올라갔어야 할 구움과자 수업이였는데 제가 글쓸때.. 방송켜놓고 하는데....
방송이 안 켜집디다... 이유도 없이 ㅠ 그래서 멘탈이 터져서... ㅠ 일단 수업 시작할게요
오늘은 [ 까눌레 or 까늘레 ] 수업 입니다
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[ 윤기가 흐르는 까눌레 ] - 푸드스쿨 사이트에서 사진을 가져왔습니다
까눌레는 프랑스의 전통 과자로 바삭한 표면과 쫀득한 식감을 동시에 가진 달달한 맛의 디저트인데요
까눌레의 정식 명칭은 [ 까눌레 드 보흐도 ] 로 [ 보르도의 까늘레 ] 라는 뜻을 가지고있는 보르도 지방의 명물과자입니다
이 독특한 전통과자인 까눌레는 먹어보신 분들은 알겠지만 정말 독특한 식감과 제조 방법으로 유명한데요
제조 방법이 다른 빵과는 달리 일반적으로 철로 만든 틀에 굽는것이 아닌 황동으로 만들어진 전용 틀에서 구워내며
또한 까눌레의 딱딱한 겉면을 위해 황동틀 내부에 식용 밀랍을 얇게 코팅해내어 굽는 방법을 사용합니다
저렇게 만들어진 까눌레는 바삭하고도 캬라멜화된 겉면과 커스터드마냥 쫀득쫀득한 내부 식감을 가지게 됩니다
물론 현대에는 식용 밀랍 대신에 버터를 살짝 발라 코팅해줘도 무방하다고 해요
이렇게 만들기 어려운 까눌레는.. 맛은 있는데... 홈베이킹 하기엔 굉장히 어렵습니다..
일단.. 황동틀도 구해야하고.. 반죽에 럼주랑 바닐라빈 들어가야되고... 반죽했다고 바로 굽는게 아니라 하루~이틀 휴지해야하고...
그러니까 여러분 까눌레는 사드세요 제발.. 쵸큼 비싸도 그냥 사드세요..
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[ 매끈한 까눌레들 ] - 소소한 유러피안 라이프에서 사진을 가져왔습니다
까눌레의 특징들을 알았으니 그럼 이제는 기원과 역사를 알아보러 가야겠죠?
기원에는 여러 주장이 있지만 가장 설득력이 있는 주장은 보르도의 안농시아드 수도원에서 만들어졌다는 주장입니다
[ 당시의 와인 제조업자들이 와인을 만드는 과정에서 와인의 침전물을 거르기 위해 달걀 흰자만을 사용했고
그렇게 와인제조에 사용하고 남았던 계란 노른자들을 버리는 대신 수도원에 기증을 하게 되었습니다
또한 당시엔 설탕과 버터가 귀했고 당분류를 얻기위해 수도원들은 자체적으로 꿀을 생산하고 있었습니다
그렇게 생산한 꿀과 남은 노른자들을 사용하여 과자를 구워내게 되는데 이것이 카눌레의 시작입니다
그리고 꿀을 거두고 남은 밀랍 또한 버리지 않고 귀했던 버터 대신 틀에 발라 내부 코팅을 했다고 하는데요
밀랍은 까눌레 틀과 까눌레가 잘 떨어지게 하기 위해 사용했고 지금도 전통 레시피에 사용되곤 하는 방법입니다 ]
이렇게 수도원에서 처음 만들어진 까눌레는 독특한 식감과 맛 덕분에 고급 과자로 굉장히 많은 인기를 얻었는데요
까눌레가 활발히 만들어지던 17~18세기경에는 오죽하면 제과길드에서 자격을 엄격히 따져 특정 가게에만 허락을 내주었습니다
이후 프랑스 대혁명을 거치면서 레시피가 유실되었으나 20세기 초 무명의 제과사가 과거의 기록을 조사하던 중
우연하게 까눌레의 레시피를 발견했고 이를 현대식으로 개량해 까눌레를 부활시켰다고 합니다
하마터면 까눌레 맛도 못볼뻔했네요...
++ 추가정보
놀랍게도 조선제국의 황제였던 고종황제께서도 이 카눌레를 맛보셨다고 합니다 놀랍죠?
아마 서양나라들과 교류하시면서 들여온 서양과자들을 드실때 맛보신게 아닐까 싶어요
그리고 창덕궁에서 사용되던 카눌레 틀이 국립고궁박물관에 남아있다고 하니 코로나 끝나면 한번 구경하러 가봐야겠네요
