김화궁님 안녕하세요 오랜만? 의 글로 찾아뵙는 부갤주입니다..
사실 치료가 좀 더 걸릴줄 알았는데 예상보다 회복력이 좋아버린것....후후
무튼 오늘의 주제는 바로 베이글입니다! 수업 시작하겠습니다!
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[ 다양한 베이글의 종류들 ] - https://girigiring.tistory.com/15 에서 사진을 가져왔습니다
베이글은 긴 막대형의 반죽을 원형으로 말아 붙여낸 후 [ 물에 한 번 데쳐낸 뒤 ] 구워내는 식사용 빵의 한 종류입니다
쫄깃한 식감과 담백한 맛으로 크게 호불호가 없는 빵이지만 빵 자체만으로는 이렇다 할만한 맛이 나지는 않기에
보통 판매하는 곳에선 베이글 속에 다양한 부재료를 넣거나 혹은 베이글 위에 토핑 + 부재료 의 조합으로 판매를 하곤 합니다
베이글에 들어가는 부재료는 넣는 사람에 따라 천차만별이겠지만 뭘 먹든간 보통 국룰 이라는게 있죠
베이글의 국룰은 미국인들이 즐겨먹는 방법인 록스 & 쉬미어 라는 방법입니다 단어만으로는 전혀 짐작이 안가시죠?
록스는 염장한 연어를 쉬미어는 크림치즈를 바르는 걸 말하는건데요 즉 염장연어와 크림치즈의 조합입니다
거기에 야채를 추가해서 샌드위치처럼 즐기거나 하드하게 즐기는 사람은 저 두 가지로만 먹는다고도 하더라구요
물론 요새는 가게에서도 연어를 다양한 방법으로 조리하여 다채로운 맛을 낸다고 하니까
나중에라도 미국을 가실 일이 있다면 꼭 베이글 전문점에서 다양한 토핑을 맛보는걸 추천한다고 하네요!
( 그나저나 연어에 크림치즈면... 맛있나?... 먹어보신 분은 후기좀.. )
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[ 염장연어 사진 ] - Zum 뉴스 에서 사진을 가져왔습니다
그런데 왜 국룰이 록스 & 쉬미어 인가요? 라고 물어보실 분들이 있을텐데 바로 베이글의 기원과 관련되어 있습니다
베이글은 16세기 폴란드 유대인들이 먹던 주식 빵이 기원으로 소금/ 물/ 이스트/ 밀가루 로만 담백하게 만드는 빵이였습니다
의외로 반죽 재료가 상당히 간단하죠? 규율에 따라 만들어야했기에 최소한의 재료로만 만든것이 특징인 빵이죠
왜냐하면 유대인들은 이슬람의 할랄 푸드처럼 종교적 규율에 따라 분류한 [ 코셔 푸드 ] 를 먹어야 했는데요
코셔 푸드의 여러 규율 중 하나가 바로 육고기와 유제품을 같이 먹으면 안된다는 규율이 있었습니다
그래서 반죽에 유제품의 조건이 충족되어버리면 식사에 고기를 곁들여 먹을 수 없었기에 유제품을 뺐다고 해요
하지만 빵이 너무 질기고 단단한 경우도 있어서 버터나 치즈를 발라 먹을 때가 있었고 그럴땐 고기대신
단백질을 섭취하기 위해서 생선류 중에서도 구하기 쉽고 보존성이 좋은 훈제 혹은 염장 연어를 같이 먹었다고해요
그럼 이 전통빵인 베이글과 록스 & 쉬미어가 어떻게 미국으로 넘어갔느냐 하면
바로 아돌프 히틀러의 홀로코스트로 인해서였습니다.. 좋은 계기는 아니지만 유럽에 살던 유대인들이 생존을 위해
미국으로 대거 이주를 했고 그렇게 베이글은 미국에서 대표 식사빵이 되었답니다
물론 미국으로 넘어오고 난 후에는 유대교가 아닌 미국인들은 본인들의 입맛대로 마음껏 조절했는데요
다양한 속재료와 더불어 반죽에도 유제품들 혹은 약간의 단맛을 더해주기 위한 설탕 혹은 다양한 토핑들을 추가해주어
쫄깃하면서 담백 달콤하고도 부드러운 풍부한 맛의 미국식 베이글을 탄생을 시키게 됩니다
++ 유대인들의 전통이였던 록스 & 쉬미어는 미국인들에게는 그냥 먹는 방법 중 하나로 자리잡게 되어버렸습니다
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[ 플레인 베이글 ] - 핀터레스트에서 사진을 가져왔습니다
자! 그렇다면 베이글의 쫄깃한 식감의 비결은 뭘까요? 이런저런 이유가 있겠지만 가장 큰 이유는 2가지 정도인데요
첫번째 이유로는 베이글에 유지류가 전혀 들어가지 않습니다 유지류랑 무슨 상관이에요?? 라고 하실수도 있겠지만
유지류가 빵의 쫄깃함을 결정하는 글루텐 형성을 방해하기 떄문에 유지가 들어가는 빵들은 부드러워집니다
그래서 유지가 들어가지 않는 빵들은 부드러움 대신 쫄깃함을 가지고 태어난답니다
두번째 이유로는 바로 베이글의 제조 과정 중에 있는 물에 데쳐내는 과정 때문인데요
베이글을 굽기 전에 맹물 혹은 기타 첨가물을 녹여낸 물에 살짝 데치는 과정을 거치는데 이 과정을 거치는 이유는
빵 표면의 이스트 효소를 죽여 표면을 매끈하게 하고 빵 내부의 효소는 활성화시켜 기공을 조밀하게 만들어냅니다
그래서 매끈한 표면과 꽉꽉 들어찬 속 그리고 쫄깃한 식감을 가진 베이글이 탄생을 하게 되는거구요
오랜만의 글이라.. .쫌 별로네요 다음에 더 잘써올게요 ㅠㅠ
