김화궁님 안녕하세요 부갤주 김화궁입니다
저번 글이 뭐랄까 좀 심화반 느낌이였으니 오늘은 기초반을 위한 느낌으로 하나 준비해보았습니다
바로바로 초보분들이 알아두면 더 좋을 상식인데요
[베이킹 소다 VS 베이킹 파우더 도대체 무슨 차이인가!] 에 관한 주제로 오늘 짤막하게 글 하나 남겨보려고 해요
일단 각각 어떤 제품인지부터 설명해드리고 난 후에 각각의 차이점까지 쫘악 설명해드릴게요
[ 베이킹 소다 ]
베이킹 소다는 탄산수소나트륨 (NaHCO3) 으로 만들어진 제품으로 알칼리성을 띄고 있습니다
베이킹 파우더와 비교했을때 약 4배정도 더 강한 팽창력을 가지고 있고 알칼리성을 가진 제품이기에
산성을 띄고있는 재료들 ( 꿀, 초콜릿, 식초 , 레몬즙, 요구르트 등등) 과 만나면 이산화탄소가 발생하며 거품이 생기는데요 (=팽창)
반죽에 사용할 경우 재료가 섞일 때 바로 반응이 일어나기 때문에 반죽을 만든 후 바로 오븐에 소성하는것이 가장 좋습니다
그리고 과다한 용량을 사용할시에는 제품에 소다가 남아있어 세제맛 혹은 쓴맛이 날수도 있으니 꼭 적정량만 사용합시다!!
[ 베이킹 파우더 와 크림 오브 타르타르 ]
베이킹 파우더는 베이킹 소다에 산성재료인 (크림 오브 타르타르) 와 전분을 섞어 만든건데요
산성재료까지 모두 합쳐버림으로써 좀 더 안정적으로 만든 제품입니다
그래서 그런지 반응을 할때도 산성재료가 필요가 없고 수분만 있어도 알아서 잘 팽창하는 친구이기도 하구요
(물론 화학반응상 그렇다는거지 레시피에서 다 빼버려! 는 아닙니다)
그리고 베이킹 파우더는 두가지 종류가 있는데요
싱글액션 과 더블액션 이렇게 두가지입니다 별 어려울것 없이 단어 의미 그대로
싱글액션은 반죽에 섞일때 한번만 팽창하는 파우더류고
더블액션은 반죽에 섞일때 한번 오븐에 들어가서 또 한번 이렇게 2번 팽창이 일어나는 파우더류에요
우리 초보분들 [ 헐! 그럼 뭘 사야되지 우째야하지 ] 이러고 계실텐데 그냥 더블액션 사시면 됩니다
더블액션이 가장 흔하게 쓰이는거고 이미지에 올려놓은 제품도 더블액션 제품입니다
짧게한다고 해놓고 죽죽 늘어지는 마치 선생님의 수업같은 설명을 마치면서
가끔 질문중에 [ 두 개를 바꾸어써도 괜찮나요? ] 라는 질문들을 하시곤 하는데요
답은 아니요!!!!!! 입니다 바꿔쓰시면 안됩니다! 원하는 결과가 나오지않을수도 있어요!
설명했다시피 두 제품의 반응하는 형식 자체가 다르기 때문인데요
소다는 알칼리+산성 / 파우더는 (알+산) + 수분 이기 때문에 괜찮겠지 하면서 바꿨다간 큰일이 날 수도 있어요
