김화궁님 1부 - 잼? 마멀레이드? 에 이어서 2부로 돌아왔습니다
오늘은 잼의 종류들 그리고 잼과 비슷한것들에 대해서 설명을 드릴 예정인데요
예상보다 아주 많고 다양하니까 토스트에 잼발라서 드시면서 보셔도 될거같습니다
자! 그래서 잼이면 잼이지 뭔 또 종류가 있냐
저번글에서 말했던 재료의 차이 아니냐 라고 하실수도 있을텐데
만드는 방식이 따라서 부르는 명칭이 조금씩 달라지고 또 설명을 보시면 납득이 가실겁니다
굳이 분류를 나누자면 잼은 컨피츄어와 마멀레이드 그외로 나눌 수 있는데요
간단하게 김치 종류라고 생각하시면 편할거에요
[ 잼 -> 김치 / 컨피츄어 -> 깍두기 / 마멀레이드 -> 파김치 정도로요 ]
잼이 상위 카테고리고 컨피츄어와 마멀레이드는 하위 카테고리라고 생각하시면 편해요
(물론 종류를 설명하기 위함이지 그외의 것들이 잼이 아니라는건 아니에요!!)
[ 블루베리 컨피츄어 / 스테이크와 감자 그리고 라즈베리 컨피츄어 ]
컨피츄어는 [Confiture] 라고 쓰고 일반적인 잼보다 과육이 그대로 보존되어 있으며 묽은것이 특징인 잼의 종류입니다
일반 잼을 만들때처럼 과일을 자르거나 으깨지않고 최대한 과일의 형태를 살려 만드는데요
덕분에 과일에서 나오는 과즙이나 산등에 영향을 덜 받기때문에 비슷한 당도임에도 묽은 잼이 나오게 되는것이죠
그리고 컨피츄어는 과육이 살아있는만큼 빵에만 발라먹는 것이 아니라 샐러드나 고기요리등에 곁들임으로 나가기도해요
마멀레이드는 1부글에서도 설명했듯이 시트러스 계열의 과일들 (레몬 라임 오렌지등)의
껍질 혹은 껍질+과육을 모두 사용해서 잼을 만들어낸것을 마멀레이드라고 부릅니다
단맛 사이에 약간의 쓴맛이 숨어있는게 특징이죠
한국에서 자주 만들어먹는 청도 같은 느낌이라고 보시면 됩니다
제조 공정에서 열이 가해지느냐 안가해지느냐의 차이니까 사실상 큰 차이는 없어요
여담으로 외국인에게 유자청을 선물했는데 마멀레이드인줄알고 아침마다 빵에 발라먹었다는 이야기도 있더라죠
자 이제는 잼과 비슷한 종류의 것들을 설명해볼거에요 (3부로 나누기엔 짧고 2부로 하기엔 길어서 요건 사진없이 갑니당)
젤리 - 잼과 비슷하지만 과육을 쓰는것이 아닌! 과즙을 사용해 만드는 농축액 느낌입니다 우리가 평소에 먹는 젤리 생각하시면
딱 느낌이 오시죠? 마이구미같은거.. 일반 잼보다 질감이 단단한것이 특징이고 과육이나 씨앗이 전혀 보이지 않습니다
스프레드 - 아마 요거 많이 헷갈리게 쓰고 계실텐데 스프레드가 좀 더 상위 카테고리입니다
일단 스프레드는 단어의 뜻처럼 발라먹는 모두 이르는 말이구요 (크림치즈, 버터, 잼 등 모두 포함)
잼과의 차이를 꼽자면 과일이 주재료인 잼과는 달리 그 외의 재료로 만든것들을 스프레드라고 보시면 됩니다
( 녹차스프레드 , 밤 스프레드 , 누텔라 등등)
콩포트 - 프랑스어로 섞다 라는 뜻을 가진 디저트로 이것도 잼과 비슷한 종류인데요
대신 잼과는 달리 과일의 모양을 살리고 당도도 확 낮추어서 잼에 비해 묽은것이 특징이에요
( 평균 잼 - 65% 당도 콩포트 - 30~35% 당도) ( 당도를 낮춘 컨피츄어 정도?)
쳐트니 - 인도에서 시작된 소스의 형태로 엄밀히는 잼과는 많이 다른 친구지만 알아두시면 좋을거같아서 써봅니다
윗글에서 꾸준히 언급하고 있는 잼 마멀레이드 등등은 기본적으로 단맛이 주 베이스지만
이 친구는 단맛'도' 있고 거기에 매운맛 짠맛 등등을 가미해 만드는것이 특징이에요
소스인 만큼 재료과 과일로 한정되지않고 채소류도 쳐트니로 만들어 낼 수 있죠
긴 글 읽느라 고생많으셨습니다 ㅠㅠ
분량조절 대실패로 거의 2.5부가 된듯한 느낌이네요 그래도 재밌게 봐주실거죠? ㅠㅠ
다음엔... 어떤글을 들고올까 고민중입니다 사실 소재는 무궁무진하지만... 제가 필력이 모자라서 커흡..
무튼 빵향기 나는 하루 되시길 바래요!
[ 출처란 ]
사진 - 구글링
