김화궁님 안녕하세요 어제에 이어 스폰지케이크 수업으로 돌아온
둥글넙적한 부갤주 김화궁입니당
이번 2부 수업은 회차 제목처럼 어디까지가 스폰지케이크인지 알아볼거에요
아무래도 기본 케이크인만큼 응용도 많이 되고 해서 갈래가 많더라구요!
1부 - 스폰지 케이크란? 그리고 공립과 별립 차이점 <=== 1부 수업링크
2부 - 어디까지 스폰지 케이크인가
일단 스폰지 케이크는 거품법 (1부에서 말했던 별립법/공립법) 을 사용하는 케이크인만큼
들어가는 재료나 제조방식등에서 응용할 수 있는 방법이 굉장히 많은 케이크입니다!
공립법으로 만든 제누와즈부터 쉬폰케이크 / 엔젤스푸드 케이크 / 비스퀴 조콩드 / 빅토리아 스폰지 등등...
어마무시하게 많은 갈래가 퍼져나왔으며 또 저 케이크들이 현재까지 잘 사용되고 있는데요
마음같아서야 전부 다 알아보고 싶지만 갈래별로 유명한것 몇개만 집어서 설명드리려고 합니다!
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[ 제누와즈 사진 ] - 유튜버 자도르님의 영상 썸네일에서 가져왔습니다
제누와즈는 기본베이스이니만큼 여러 케이크에도 많이 쓰이지만 우리가 접하는건 보통 쇼트케이크일거에요
쇼트케이크는 무엇인지는 저번수업에서도 설명했으니 다들 아실거라 믿습니다 ( 안보고 오셨다면 보고오기! )
하지만 저렇게 시트형태로 쓰는것 말고도 그냥 화끈하게 먹는 방법도 있는데요 혹시 뭔지 아시나요?
[ 빅토리아 스폰지케이크 ] - 유튜버분과 동일인물이신 자도르님의 블로그에서 사진을 가져왔습니다
바로 영국에서 먹는 스폰지케이크인 빅토리아 스폰지 케이크인데요
영국의 여왕이였던 빅토리아 여왕이 티타임에 한조각씩 곁들여 먹었던 케이크라 저렇게 이름이 붙여졌어요
빅토리아 스폰지를 만드는 방법은 정말정말 간단합니다 일단 일반 레시피대로 스폰지 케이크를 구워냅니다
그리고 스폰지 케이크를 그냥 반으로 숭덩 갈라서 안에 잼과 크림을 샌드하고 윗면에 아이싱슈거 정도를 뿌려 마무리해요
완성 제품 윗면에 아무런 장식이 없이 단촐하게 내는 것이 특징인 빅토리아 스폰지케이크랍니다
입맛 취향에 따라 잼과 크림의 종류를 조절이 가능하다고 하니 그냥 통짜 스폰지 시트하나 사서 맹글어 보시는것도?
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[ 엔젤스푸드 케이크 ] - 네이버 블로그 PrisanaQ 님의 블로그에서 사진을 가져왔습니다
많이 보던 모양이시쥬? 네 쉬폰케이크입니다 그런데 왜 이름을 엔젤스푸드로 바꿔적었냐구요?
자 천천히 설명을 드려보자면 일단 엔젤스푸드 케이크는 쉬폰케이크의 한 종류에요
쉬폰케이크도 저번 수업에서 본 친구죠? 계란 + 식용유를 주 재료로 사용해 만든 부드러운 케이크죠
그러나 엔젤스푸드는 오직 계란 흰자의 머랭만 사용해서 케이크를 만들기에 보시는것처럼 색감이 굉장히 하얗게 나오게됩니다
그래서 커스터드 크림 만들고 흰자 처리하기 곤란하신분들이 더러 만드시는 케이크이기도 합니다 XD
근데 갑자기 쉬폰케이크가 왜 스폰지케이크 설명에 나왔느냐구요?
그야물론 스폰지 케이크의 범주 안에 쉬폰케이크가 들어가기 때문인데요
쉬폰케이크의 느낌에서 눈치채셨겠지만 스폰지 케이크 제조방식중 별립법에서 파생된 케이크에요
재료의 비율에서 계란 비율을 높이고 식용유를 섞어냄으로써 푹신한 촉감과 부피, 촉촉한 느낌까지 모두 잡아낸거죠
즉 스폰지케이크>쉬폰케이크>엔젤스푸드 케이크 의 관계를 가지고 있다고 보시면 됩니다!
(물론 엄밀히 따지면 쉬폰은 쉬폰법이라고 따로 제조방식이 있지만 기원은 별립법입니다)
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[비스퀴 조콩드 ] - 네이버 블로그 파스타공작소님의 블로그에서 사진을 가져왔습니다
[오페라 케이크 ] - 네이버 블로그 나카무라아카데미님의 블로그에서 사진을 가져왔습니다
비스퀴는 프랑스어로 비스(다시 한번) + 퀴 (굽다) 라는 뜻으로 제품을 오븐에 굽는 과정 중 수분기를 빼기위해
제품을 두번 구워내는 과정이 있어 그렇게 이름이 붙여지게 되었습니다
그리고 놀랍게도 비스퀴의 시작은 프랑스가 아닌 영국이였는데요
19세기경 기술의 발달과 함께 항해술이 발달하며 사람들이 배를 타고 여행하는 거리가 점점 늘어났고
장거리 항해를 하면서 오래 먹을수 있는 장거리 여행용 식량이 필요해지게 되었습니다
하지만 빵들은 대부분 수분함량이 높아 장거리 여행에 적합치 않았고 먹는문제가 걸린 사람들은 고민을 하기 시작합니다
그렇게 고민하던중 [ 잠깐 수분함량이 낮은 제품은 부패진행이 느리잖아? ] 라는 생각을 해낸 사람들은
장거리여행이나 보존식에 적합하게 만들기 위해 오븐에 여러차례 빵을 구워 수분을 줄여내어 빵을 구워내기 시작했고
이 빵들이 버터와 설탕의 나라인 프랑스에 들어가면서 지금의 형태로 변형된 것이라고해요
그리고 비스퀴는 1부 수업에서도 나왔듯이 별립법을 이용해 만들며 시트 자체가 단단하고 유연성이 있어서
말아내는 과정이 있는 롤케이크의 베이스나 다른 케이크의 바닥지로 많이 사용되곤 합니다
대표적인 예로는 비스퀴/크림/가나슈를 겹겹이 쌓아내는 오페라 케이크가 있겠죠?
으음....역시 만족스럽지 못하네요 뭔가 더 해볼수 있을거같은데.. 제 한계는 여기까진가봅니다 짜흑;
