빵 0

안녕하세요 :) 

오래간만에 베이킹을 했어요!

이사간 친구를 위해 딸기케이크를 직접 만들었답니다.

짠! 엄청 열심히 수습하며 아이싱 완성시켰어요. 엄청 어렵더라고요 아이싱 휴우...

제누와즈 레시피 정말 기가 막혀요.

촉촉하고 부드러운 스펀지! 레시피는 양과자 전문가 다케다카오루님 레시피 참고해서 만들었어요.

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소요시간

60분 그리고 하룻밤의 휴지 시간이 필요해요.

분량

지름 15cm 높이 6cm 원형 틀 1대 분

재료

*제누와즈

계란 120g

박력분 60g

흰 설탕 55g

트레할로스 10g

무염버터 10g

우유 10g

바닐라 오일 6방울

그리고 면포와 랩, 핸드믹서, 휘퍼, 스패츌러가 필요해요.

준비

- 설탕과 트레할로스를 혼합합니다.

- 박력분을 체 쳐 주세요.

- 중탕으로 버터와 우유 그리고 바닐라 오일을 혼합합니다.

(온도는 50도 정도로 맞춰주세요.)

- 원형 틀의 바닥면과 옆면에 유산지 또는 종이호일을 깔아주세요.

(옆면의 경우 틀보다 10cm 정도 높게 깔아주세요.)

- 오븐을 180도로 예열합니다.

레시피

*계란 거품 올리기

- 볼에 계란을 넣고 휘퍼를 이용해 부드럽게 풀어줍니다.

- 설탕과 트레할로스를 계란에 넣고 섞어주세요.

- 핸드믹서를 이용하여 계란에 거품을 올릴게요.

★ 계란 거품을 아주 곱게 부풀려 주는 게 부드러운 제누와즈 만들기의 성공 포인트입니다.

① 처음은 중속으로 휘핑합니다. 이때 믹서기는 볼 중앙에 수직으로 세우고 그릇을 돌려가며 휘핑해 줍니다.

② 뽀얗고 폭신폭신한 거품이 어느 정도 올라오면 저속으로 변경해 주세요.

③ 10분이상 저속으로 결을 정돈시켜줍니다. 

(부드러운 라떼나 카푸치노 거품을 생각해 주세요.

거품을 떠올렸을 때 부드러운 물결이 생겼다 스르르 없어지는 정도로 부풀려주시면 됩니다.)

*계란 거품과 박력분 섞기

- 박력분을 다시 한번 체에 내려 계란 반죽에 3~4회로 나눠 섞어줄게요.

★적은 양을 시작으로 점차 가루 재료의 양을 늘려주며 

스패출러를 이용해 아래에서 위로 떠올리듯이 섞어줍니다.

되도록 빠르고 가볍게 섞어주되 날가루가 보이지 않도록 잘 혼합해야 돼요.

날가루가 있는 상태로 반죽을 굽게 되면 스펀지를 슬라이스했을 때 

익지 않은 날가루가 그대로 나옵니다. 

!!주의!!

*계란 거품과 중탕 재료 섞기

- 중탕으로 버터를 우유와 바닐라 오일과 혼합시킨 재료의 온도를 확인할게요.

뜨거운 물로 한번 갈아준 후에 재료의 온도를 한 번 더 높여주시는 게 좋습니다.

- 중탕 재료에 계란 반죽을 1/4만 떠서 섞어주세요.

- 나머지 계란 반죽에 소량만 섞어놓은 버터계란 혼합물을 부어주세요.

- 스패츌러를 이용해 아래에서 위로 떠올려가며 재료들을 잘 혼합하여 줍니다.

(신속하게 작업해 주세요.)

* 틀에 반죽 담기

- 원형 틀에 반죽을 낮은 높이에서 부어 담아줍니다.

- 반죽의 높이를 일정하게 맞춰주세요. 

(옆으로 흔들흔들 흔들어주시면 반죽이 고르게 펴져요.)

* 굽기

- 180도로 예열한 오븐에서 25분 구워줄게요.

- 오븐팬의 방향을 반대로 바꿔 5분 더 구워주세요.

*휴지

- 오븐에서 꺼내면 바로 옆면 틀을 벗겨주세요.

(거꾸로 세운 머그컵에 틀을 올리고 벗겨내시면 편해요.)

- 스펀지 위로 나와있는 유산지를 잘라주세요. 

(문어다리 모양으로)

- 면포로 스펀지를 감싸주세요. 

(바닥 틀, 유산지까지 붙어있는 상태로 감싸주시면 돼요.)

- 랩으로 감싸주세요.

- 서늘한 상온에서 하룻밤 휴지시킵니다.

다음날 포장지를 벗겨내시고, 

바닥틀을 분리시켜 주세요.

제누와즈는 높이 15cm 1장, 10cm 2장으로 슬라이스 해 주시고,

아이싱과 딸기를 올려 케이크를 완성 해 주시면 돼요.

제가 드릴 수 있는 설명은 여기까지! 

영상은 봄향기 물씬 느낄 수 있도록 편집했습니다 ㅎㅎ