빵 0

단팥 재료

단팥 200g 

황설탕 150g 

소금 2g 

물 1.6L 

* 팥빵에 사용 할 양만 만드실 경우 위 양의 1/3 정도면 충분해요.

2. 레시피

재료

강력분 175g

드라이이스트 3g 

설탕 8g 

소금 2.5g 

탈지분유 10g 

무염버터 7.5g 

미지근한 우유 85ml 

계란 20g (사용하기 30분 전쯤 냉장고에서 미리 꺼내 놓아주세요.)

크림치즈 50g 

깨 조금

달걀물 조금 (굽기 전 표면에 발라줄 용도)

순서

1) 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 휘퍼로 잘 저어준다.

2) 미지근한 우유와 계란을 넣고 나무주걱으로 섞어준다. 

3) 손으로 반죽을 큰 덩어리로 만든다.

4) 반죽을 덧가루(강력분)를 뿌린 작업대에 올리고 빨래하듯이 위아래로 펼쳐주면서 강하게 치대준다.

*반죽을 길게 펴서 내동댕이 치고, 다시 동그랗게 접어 내동댕이 치면서 강하게 치대준다.

*양손에 힘을 주고 반죽을 강하게 눌러가며 치댄다.

*이 작업은 최소 15분간 반복한다.

5) 상온에 놓아둔 버터를 반죽 가운데 넣고 반죽 사방의 가장자리로 버터를 감싸서 다시 치댄다.

*버터를 넣고 난 후에는 빨래하듯이 위아래로 펼치면서 하는 반죽은 삼간다. 

*양손에 힘을 주고 반죽을 강하게 눌러가며 버터가 고르게 스며들어갈 수 있도록 치댄다.

*이 작업은 최소 10분간 반복한다.

6) 볼에 랩을 씌우고 40도 환경에 30~40분 둔다.

*발효기가 없을 경우 40도 정도의 물을 담은 볼에 랩을 씌운 반죽 그릇을 담아두면 좋다.

(물 온도에 신경 쓴다.)

*발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

7) 반죽 중앙을 찔렀을 때 구멍이 작아지지 않으면 ok.

8) 스크래퍼로 5등분 한다.

9) 반죽을 동그랗게 모양을 내어 마른 면포와 젖은 면포를 올려 30분간 휴지시킨다.

*발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

10) 동그란 반죽을 꾹 눌러 가스를 빼내고 평평하게 만들어 중앙에 단팥(20g)과 크림치즈(10g)을 넣는다.

11) 내용물을 반죽 사방으로 잘 감싸 잘 꼬집어 가며 반죽의 포개어진 부분을 완전하게 닫은 후 둥글려가며 모양을 마무리한다.

*반죽 모양을 낼 때 나머지 반죽과 완성된 반죽의 겉표면이 마르지 않도록 면포 또는 랩으로 덮어놓는다.

12) 오븐 팬에 유산지를 깔고 반죽 사이사이 공간을 충분히 하여 놓는다.

*반죽을 닫아준 면이 바닥으로 하여 놓는다.

13) 뜨거운 물을 담은 컵 2개를 오븐 팬 위에 놓고 오븐 팬 전체를 랩으로 감싸준 후 20분 동안 마지막 발효를 시킨다.

* 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

14) 반죽 표면에 달걀물을 고르게 바르고, 토핑으로 쓸 깨를 뿌려준다.

15) 200도로 예열시킨 오븐에 오븐 팬을 넣고 200도에서 12분 덩도 굽는다.

*6분 먼저 굽고 옅은 구움색이 보이면 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 같은 온도로 6분 더 굽는다.

구움색이 옅으면 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 오븐의 온도를 10도 더 올려 6~8분 더 굽는다. 반대로 구움색이 진하면 온도를 10도 낮춰 6분 더 굽는다.

★ 빵 모양을 내는 방법은 영상을 보시면 더 도움이 되실 것 같아요.