은은한기운 0

레시피들을 복습한 결과...

조리 방법이 너무 손이가고 재료 또한 마땅치 않을거 같아서 

간단하게 만들면서 핵심적인 방법만으로 압축해보았습니다.

야매 비스크를 활용한 새우 요리 ( 제대로 하려면 복잡 그자체)

필요한 핵심 재료 

1인분 양으로 새우가 크면 3마리에서 4마리, 중간이면 5섯마리에서 6섯마리.

새우 머리와 껍대기(양이 많지 않다면 건새우 추가 가능) 

식용유(팬이나 냄비가 코팅될 정도로)

캐찹 1/4 스푼 또는 1/2 스푼 (색을 내는 용도)

물은 200ml 에서 400ml 사이 (양에 따라서 달라짐)

양파 1/2개 또는 1/4개 ( 3mm 두깨로 채썬다)

소금 

1. 새우 머리와 껍대기를 분리한다.

2. 새우 등을 갈라서 내장을 뺀다.

3. 손질한 새우는 페이퍼타월로 물기를 뺀뒤 냉장고에서 표면을 드라이 시켜준다.

4. 팬이나 작은 냄비를 중불로 가열을 시켜주고 식용유로 표면을 코팅해준다.

5. 새우 머리와 껍대기를 넣고 살살 볶아준다 (양이 적다면 건새우도 같이 넣어준다)

6. 채썬 양파를 같이 넣어주고 살살 볶아준다. (양파 색이 변하지 않도록해준다)

7. 양파가 말랑 말랑해지면서 수분을 머금고있고, 새우색이 핑크색으로 변했을 때 

    캐찹을 넣어주고 살살 볶는다.

8. 새우 향과 캐챱향이 은은하게 조화로울때 물을 넣어주고 중불에서 끌여준다.

9. 간간히 맛을 봐가면서 향이 적당할때 채에 놓고 육수를 걸러준다.

10. 냉장고에 보관해둔 새우를 꺼내서 소금간을 해준다.

11. 후라이팬을 뜨겁게 달궈 준다. (표면에 연기가 날때 기름을 넣어준다) 곳 바로 소금간한 새우를 넣고 표면이 바삭할 정도로

익혀준다.

12. 표면이 익으면, 육수를 살짝씩 넣으면서 색을 입혀준다. (불은 강한 중불을 추천한다)

주의. 육수가 너무 많이 들어가면  쪄진다. 육수가 새우에게 코팅이 된다는 느낌으로 살짝씩 넣어준다.

새우 완자.

양파 1/4개

마늘 2개

새우 순살 60 에서 100그램

참치액젓 반숫가락

설탕 1/8 수저

달걀 10 gram (양이 적어서 댤걀대신 수분 살짝넣어도 됨)

옥수수 전분 1/2 또는 1 수저

후추 살짝

파 1수저 또는 2수저. (수직으로 총총총 썬다)

매콤한 고추 하나  (잘게 썬다)

식용유.

1. 양파와 마늘을 최대한 곱게 다진다.

2. 새우 순살을 으깨듯이 다져준다.

3. 양파, 마늘, 새우순살, 참치액젓, 설탕,  달걀, 옥수수 전분, 후추를 넣어주고 섞는다. (식용유 1/4수저 또는 1/2 수저 넣어줘도된다)

4. 완자를 작개 만들어서 끓는 물에 넣어서 익힌다음 맛을 본다.

5. 입맛에 맞게 간을 조절한다.

6. 마지막 단계에서 고추와 파를 넣어준다.

7. 끓는 물에 완자 모양대로 넣어서 익혀준다.

8. 후라이펜에 식용유를 넣어주고 (코팅될만큼) 익은 완자를 넣어주고 겉표면이 갈색이 날때까지  잘 볶아준다.

내가 다시 읽어봐도 복잡하다.. 암튼 어렵지 않다.