혼밥 0

11번째 에피소드 때 첫 방문을 해서 지금도 간혹 찾아가는 스와니예

23번째 에피소드에 방문했습니다.

버섯

이번 에피소드의 첫 아뮤즈부쉬는 버섯입니다.

마치 풀밭에 작은 버섯을 보는 듯한 이 아이는

포르치니 버섯으로 슈를 커버해주고 

송화버섯, 치즈로 맛 낸 크림을 채워넣은 음식입니다.

씹으면 터져나오는 따뜻한 크림이 묵직한 감칠맛을 입안에 가득 채워줍니다.

홍합

가장 인상 깊던 2번째 아뮤즈입니다.

홍합껍질 모양의 타르트 쉘에 가지와 초리조 아이올리, 홍합을 올린 음식입니다.

바삭한 쉘의 바삭한 식감, 크리미한 아이올리, 가볍게 씹히는 홍합과 가지

시각적으로도 미각적으로도 굉장히 인상깊던 요리입니다.

알밥

알밥이라는 이름에 걸맞는 모습을 가진 요리입니다.

연어알과 코코넛 푸딩, 튀밥을 조합해서 만든 요리입니다.

바삭한 튀밥과 부드러운 코코넛 푸딩이 입 안에서 지나면

톡톡 터지는 연어알이 재밌는 식감을 느끼게 해줍니다.

제철허브와 회

아삭한 화이트 아스파라거스에 염장한 생선회를 감싸고

각종 허브와 더불어 무즙 에스푸마, 노른자, 올리브오일 겔을 곁들인 요리입니다.

생선회의 탱글한 식감을 지나 아스파라거스의 아삭함

녹진한 노른자, 오일 겔 그리고 그것을 적당히 조절해주는 에스푸마가 인상적입니다.

하지만 개인적으로 허브와 함께 먹기에 조금 부담스러웠습니다.

파스닙과 홍더덕

설탕당근이라고도 불리는 파스닙을 시럽을 발바 조리한 후

여러번 찌고 말려 만든 홍더덕으로 만든 홍더덕 퓨레와

치즈소스 그리고 햄을 곁들인 요리입니다.

조리된 파스닙은 쫀든한 식감으로 퓨레와 치즈소스를 함께 먹으면

감칠맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

이번 에피소드 런치코스에서 주제에 제일 걸맞는 요리라고 생각될 만큼

감칠맛을 잘 표현한 요리인 듯 합니다.

사프론 굴비 카펠리니 (성게알 추가버젼)

잘게 자른 염장한 굴비, 오이, 딜을 곁들이고

샤프론과 버터 베이스로 한 버터 카펠리니입니다.

성게알을 추가했습니다.

성게알 없이 먹으면 굴비가 가진 어육향을 한 가득 느낄 수 있습니다.

성게알과 함께 먹으면 녹진한 식감과 어육향을 살짝 잡아 밸런스 있는 맛을 느낄 수 있을 겁니다

자칫하면 거부감이 들 수 있는 사프론의 향을 다른 재료들을 통해

적절히 잡아 부담없이 드실 수 있을 거라 생각됩니다.

개인적으로 성게알 추가해서 먹는 걸 추천드립니다.

양갈비 반죽구이

16번째 에피소드에서 활용했던 고기에 반죽을 발라 구운 방식으로 만든 메인요리입니다.

열에 조리된 케일과 양고기로 뽑은 주(jus)를 졸여 만든 소스입니다.

접시에 넓게 뿌려진건 건조한 통라임을 갈아 둔 것이라고 합니다.

감자와 트러플

디저트입니다.

감자로 만든 무스, 화이트 초코 아이스크림, 캬라멜 소스 그리고 블랙 트러플 슬라이스 

감자? 트러플? 디저트에? 라는 생각으로 먹었봤는 역시나

감자의 특유의 맛이 생각보다 단맛과의 조화가 잘 이루어 졌습니다.

이런 생각하지 못하는 조합이 항상 디저트에 대한 기대감을 증가시키는 듯합니다.

오렌지 콤부차

논 알콜 음료인 콤부차입니다.

오렌지 향과 맛 그리고 약간의 탄산이 가볍게 마시기 좋습니다

꼬두람이와 차

히비스커스 티와 3가지 과자입니다.

12시 방향 부터 인절미 마쉬멜로, 녹차 쿠키, 레몬 마들렌입니다.

인절미 마쉬멜로는 인절미 같은 느낌 잘 살렸습니다.

이 봉투엔 이번 에피소드에 대한 스토리가 적혀있습니다.

기존 에피소드엔 아이보리 컬러에 봉투에서 검은 봉투로 바뀌고

내용물도 일반 A4 용지에서 두꺼운 종이로 깔끔하게 인쇄 되었습니다.

스와니예 방문 후에 항상 하는 말이지만 

이번 에피소드는 아쉬운 부분도 있었지만 대부분 정말 만족스러웠습니다.