못떡 본점 고기좋아하는 사람들 팁

imjune02
2018-04-08 15:55:17 592 5 10

얼마전에 짬타님 방송보는데 누가 점심메뉴 물어보고, 또 거기에 누가 짬타님이 고기 좋아한다고 해서 올려봅니다.

제가 사는 곳은 고기가 무척 쌉니다. 

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채끝살 정도면 스테이크용 고기를 단돈 4달라에 구할수 있습니다. 등심도 8불정도면 스테이크용 사고

돼지고기는 베이컨에 쓰는 삼겹살 부위 빼고 인기가 없어서 마트가면 목살을 7불 정도에 한근 사는거같아요. 

한국에서 목살이 100그람에 3천원 정도 하는걸로 기억하니 고기는 진짜 싸게 먹는거라 생각합니다.

 (그대신 야채가 비싸서 자꾸 고기만 먹다보니 살이 찝니다)

아무튼,

그기를 자주굽다보니 생긴 팁이 있어서 공유하고자 합니다.

1) 소금을 먼저 뿌리느냐 나중에 뿌리느냐에 따라 고기맛이 달라진다.

-나트륨은 단백질을 경화시기키 때문에 소금을 먼저 뿌리면 고기가 바삭바삭하거나 딱딱하게 익고

나중에 뿌리면 말랑말랑한 고기를 맛볼수 잇습니다.


2) 스테이크를 굽기전에 설탕을 뿌려주면 도움이된다.

-스테이크의 맛은 카라멜라이징(겉이 바삭하게 살짝 타는것)에 크게 영향을 받습니다. 그런데 불조절이랑 기름양만 가지고 

카라멜라이징 하기가 생각보다 쉽지않아서 그냥 겉이 타버리거나 아니면 허옇게 익는 경우가 많아요. 그런데 설탕을 뿌리면

설탕이 달고나 굽는거처럼 코팅이되면서 육즙을 잡아줘 쉽게 카라멜라이징이 됩니다. 고기가 달아지지않느냐고요? 너무 많이 뿌

리지만 않으면 상관없습니다.  약간의 설탕은 오히려 미각을 선명하게 해줘서 고기에 넣은 소금과 허브향이 더 살아납니다. 

(김치찌개 끓일때 설탕넣는거랑 비슷한 원리인듯)


3) 기름양 조절이 생명! 팬에 가볍게 기름을 둘러준다음 계속해서 조금씩 더해주자.

스테이크 구울때 기름양이 적으면 팬애 눌러붙으면서 카라멜라이징이 안되고, 기름을 너무많이 넣으면 구워지는게 아니라 튀겨집니다. 그래서 처음에는 그냥 팬을 코팅한다는 식으로 기름을 넣어주고, 기름이 증발해서 팬에 기름이 별로 없어보일때마다 조금씩 더해주면서 굽는게 중요합니다. 거의 다 구워질때 기름옆에 허브를 넣거나, 팬에 있는 기름에 버터를 살짝 넣어서 고기위에 부어주면 맛이 살아납니다.


말이 길었군요. 

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잘먹겠습니다. (냠)

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