안녕하세요 :)
이제 날씨가 좀 쌀쌀하네요. 모두 모두 감기 조심 합시다!
청포도로 롤케이크 만들었답니다. 요거트 크림을 사용했는데 달지 않고 청포도와 궁합이 잘 어울리더라고요.
달지 않게 만들 수 있는 레시피 공유해드릴게용
재료
Sponge
노른자 126g
트레할로스 16g
아가베시럽 21g
박력분 73g
흰자 168g
설탕 42g + 트레할로스 26g
무염버터 16g
우유 37g
YOGURT CREAM
생크림 138g
플레인 요거트 55g
요거트 파우더 18g
청포도 1/2 cup
그리고 사각 오븐팬 39cm x 29cm 과 유산지 2장
준비
① 계량한 버터를 우유에 넣고 중탕으로 녹여주세요.
② 오븐을 170도로 예열합니다.
③ 오븐 팬에 유산지를 깔아주세요.
④ 청포도를 깨끗하게 씻어 주세요.
분량
롤케이크 1개
시간
40분
레시피
Sponge
① 노른자에 트레할로스와 아가베 시럽을 넣고 체온 정도의 미온수에 올려 휘퍼로 저어 노른자의 온도를 올려주세요.
② 핸드믹서로 노른자가 뽀얗게 올라올 때까지 휘핑해주세요.
③ 흰자에 트레할로스와 설탕을 조금씩 넣어가며 머랭을 만들어주세요.
④ 노른자 반죽에 머랭을 반 만 넣고 가볍게 섞어주세요.
⑤ ④의 반죽에 박력분을 체 쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다.
⑥ ⑤의 반죽에 나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞어주세요.
⑦ ⑥의 반죽에 버터 우유를 넣고 가볍게 섞어주세요.
* TIP) 머랭을 넣고 섞을 때는 거품이 꺼지지 않게 주의해 주셔야해요.
머랭을 넣기 전 거품이 꺼져있다면 다시 한번 핸드믹서로 거품을 올린 후 넣도록 합니다.
⑧ 유산지를 깐 오븐 팬에 반죽을 올려 평평하게 펴줍니다.
* TIP) 팬의 가장자리까지 반죽을 고르게 펴주세요. 스크래퍼로 높이를 일정하게 다듬어 주시는 게 좋습니다.
⑨ 170도로 예열한 오븐에 13분간 구워주세요.
YOGURT CREAM
얼음물을 넣은 차가운 볼 위에서 크림을 만들어줄 거예요.
① 볼에 생크림, 플레인 요거트, 요거트 파우더를 넣고 핸드믹서로 70% 정도로 휘핑합니다.
* TIP) 단단한 물결무늬가 만들어질 때까지 휘핑하면 됩니다.
롤 만들기
* 롤 만드는 과정은 영상으로 보시면 더 도움이 되실 거예요 :)
① 작업대에 유산지를 깔고 그 위에 스펀지를 뒤집어 놓아주세요.
② 스펀지에 붙어있는 유산지를 벗겨냅니다.
③ 요거트 크림을 스펀지 위에 고르게 펴 바릅니다.
④ 스펀지 가장자리에 청포도를 한 알씩 줄지어 올려주세요.
⑤ 작업대에 깔려있는 유산지를 이용해 스펀지를 돌돌 말아줍니다.
⑥ 밀대로 스펀지가 단단하게 고정될 수 있도록 눌러주세요.
마무리
① 유산지를 천천히 벗겨주세요.
* TIP) 세게 벗기면 스펀지 표면이 벗겨져 예쁘게 나오지 않을 수 있어요.
② 날카로운 칼로 케이크를 잘라주세요.
슈가파우더를 롤케이크 표면 위에 뿌려주셔도 좋습니다.
고럼 오늘도 모두 화이튕!!!!
게솔이 
봉순_